
Seitan
Seitan wird aus hellem Weizenmehl gewonnen, dem die Stärke entzogen wurde, wonach nur der faserige Eiweißanteil übrig bleibt. Daraus lassen sich vegetarische Würstchen, vegetarische Aufschnitte oder andere vegetarische Fleischersatzprodukte herstellen. Bei Gluten-Intoleranz gehört Seitan nicht zu den in Frage kommenden Lebensmitteln. Beim Kauf von vegetarischen Wurstprodukten muss man als glutenintoleranter Mensch daher darauf achten, dass diese ausschließlich aus Gemüse, Tofu oder Lupineneiweiß hergestellt wurden.