Gluten-Intoleranz wird auch Zöliakie oder Sprue gennant. Das Getreideprotein Gluten wird nicht vertragen, die Darmschleimhaut entzündet sich bei Kontakt mit Gluten massiv. Selbst Spuren von Gluten reichen schon aus. Bei einer Gluten-Intoleranz handelt es sich um ein Immungeschehen und nicht, wie bei anderen Intoleranzen, um ein Problem der Resorption bzw. um den Abbau des entsprechenden Stoffes. Die Schleimhautzotten bilden sich aufgrund des Entzündungsprozesses immer weiter zurück. Dies kann mit einer reduzierten Nahrungsaufnahme mit Mangelerscheinungen einhergehen. Bei Kindern auch mit Entwicklungs- und Wachstumsstörungen.